Hojaldres de crema de almendras (6 porciones)

En un tazón, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que estén suaves y cremosos.

Escaldar la leche a baño maría y verterla en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

Continúe batiendo hasta que la mezcla esté espumosa, luego vierta en la parte superior del baño maría.

Cocine lentamente sobre agua hirviendo, batiendo todo el tiempo, durante unos 10 minutos, hasta que espese y tenga la consistencia de una natilla.

Coloque la tapa para baño maría en un recipiente con hielo y bata la natilla continuamente hasta que se haya enfriado por completo.

Agrega el extracto de almendras, las almendras molidas y el Amaretto.

Batir la nata en un bol hasta que forme picos suaves.

Incorpora suavemente las natillas a la crema batida hasta que esté bien combinada.

Con una manga pastelera de punta pequeña y lisa, pincha la base de los bollitos de crema y rellénalas con la mezcla de natillas.

Decora con fresas en rodajas o rocía con salsa de chocolate.