Choux à la crème d'amande (pour 6 personnes)

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse.

Ébouillantez le lait au sommet d'un bain-marie et versez-le dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment pour empêcher les jaunes de cuire.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis versez dans le haut du bain-marie.

Cuire lentement sur de l'eau frémissante, en battant tout le temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait la consistance d'une crème anglaise.

Placez le dessus du bain-marie dans un bol de glace et fouettez la crème anglaise continuellement jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Incorporer l'extrait d'amande, la poudre d'amandes et l'Amaretto.

Fouettez la crème dans un bol jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.

Incorporez délicatement la crème anglaise à la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille unie, percez le fond des choux à la crème et remplissez-les avec le mélange de crème anglaise.

Décorer de tranches de fraises ou arroser de sauce au chocolat.