अल कब्सा - पारंपरिक सऊदी चावल और चिकन

एक छोटे कटोरे में केसर, इलायची, दालचीनी, ऑलस्पाइस, सफेद मिर्च और नींबू पाउडर को एक साथ मिलाएं और मसाले के मिश्रण को एक तरफ रख दें।

मक्खन को एक बड़े स्टॉक पॉट या डच ओवन में मध्यम आंच पर पिघलाएं।

लहसुन और प्याज मिलाएं; पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

चिकन के टुकड़े डालें और उन्हें मध्यम-उच्च गर्मी पर हल्का भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूरा करें।

टमाटर की प्यूरी मिला लें.

डिब्बाबंद टमाटरों को उनके रस, कद्दूकस की हुई गाजर, साबुत लौंग, जायफल, जीरा, धनिया, नमक, काली मिर्च और कबसा मसाले के मिश्रण के साथ मिलाएँ।

लगभग 3 मिनट तक पकाएं; पानी डालें, और चिकन बुउलॉन क्यूब डालें।

सॉस को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढक दें।

जब तक चिकन गुलाबी न हो जाए और रस साफ न हो जाए, लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चावल को धीरे से मिलाएँ।

बर्तन को ढक दें और चावल के नरम और लगभग सूखने तक, लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं; यदि आवश्यक हो तो किशमिश और थोड़ा और गर्म पानी डालें।

ढककर अतिरिक्त 5 से 10 मिनट तक या चावल के दाने अलग होने तक पकाएँ।

चावल को एक बड़े सर्विंग प्लेट में रखें और ऊपर चिकन के टुकड़े रखें।

डिश के ऊपर भुने हुए कतरे हुए बादाम छिड़कें।