الكبسة - أرز ودجاج سعودي تقليدي

نخلط الزعفران، والهيل، والقرفة، والبهارات، والفلفل الأبيض، ومسحوق الليمون في وعاء صغير، ونترك مزيج التوابل جانباً.

تذوب الزبدة في وعاء مرق كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة.

أضيفي الثوم والبصل. يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي قطع الدجاج وحمريها على نار متوسطة إلى عالية حتى تكتسب اللون البني الفاتح، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

مزيج في معجون الطماطم.

تُضاف الطماطم المعلبة مع عصيرها، والجزر المبشور، والقرنفل الكامل، وجوزة الطيب، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، وخلطة بهارات الكبسة.

يُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا. نسكب الماء ونضيف مكعب مرقة الدجاج.

اتركي الصلصة حتى تغلي ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة وغطي القدر.

يُطهى على نار خفيفة حتى يختفي لون الدجاج الوردي وتصبح العصائر صافية، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

يقلب بلطف في الأرز.

يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ويكاد يكون جافاً، لمدة 25 دقيقة تقريباً؛ أضف الزبيب والقليل من الماء الساخن، إذا لزم الأمر.

يغطى ويطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية أو حتى تنفصل حبات الأرز.

ننقل الأرز إلى طبق تقديم كبير ونرتب قطع الدجاج فوقه.

رش اللوز المحمص المحمص فوق الطبق.