Al Kabsa - Arroz y pollo tradicionales sauditas

Mezcle el azafrán, el cardamomo, la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta blanca y la lima en polvo en un tazón pequeño y reserve la mezcla de especias.

Derrita la mantequilla en una olla grande o en una olla a fuego medio.

Agrega el ajo y la cebolla; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los trozos de pollo y dóralos a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos.

Incorpora el puré de tomate.

Agrega los tomates enlatados con su jugo, las zanahorias ralladas, los clavos enteros, la nuez moscada, el comino, el cilantro, la sal, la pimienta negra y la mezcla de especias Kabsa.

Cocine durante unos 3 minutos; vierta el agua y agregue el cubo de caldo de pollo.

Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento y tapa la olla.

Cocine a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosado y los jugos salgan claros, aproximadamente 30 minutos.

Agrega suavemente el arroz.

Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y casi seco, aproximadamente 25 minutos; agrega las pasas y un poco más de agua caliente, si es necesario.

Cubra y cocine por 5 a 10 minutos más o hasta que los granos de arroz estén separados.

Transfiera el arroz a una fuente grande para servir y coloque los trozos de pollo encima.

Espolvorea las almendras tostadas y fileteadas sobre el plato.