Peito de Frango de Companhia Aérea

Corte 1/2 de cada asa de frango cortando a junta onde a asa encontra a drumette.

Corte a pele entre as coxas e os seios.

Faça um corte raso ao longo do esterno e 2 cortes profundos de cada lado, separando os seios.

Corte cada peito da carcaça com a ponta da faca, mantendo a lâmina pressionada contra o osso.

Corte a cartilagem para remover o peito com a asa presa.

Remova as propostas e apare conforme necessário.

Tempere com um fio de azeite, sal, pimenta, ervas da Provença e pimenta caiena.

Empurre suavemente o dedo sob a pele de cada peito, bem próximo ao osso da asa, para separá-lo da carne.

Deslize 1 pedaço sob a pele, centralize-o e alise-o sobre a pele.

Polvilhe sal sobre os seios.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.

Adicione os peitos de frango, com a pele voltada para baixo.

Cozinhe até dourar o fundo, 6 a 7 minutos.

Vire, reduza o fogo para médio e cozinhe até não ficar mais rosado por dentro, mais 7 a 10 minutos.

Adicione 1 colher de sopa de manteiga, alecrim e tomilho.

Regue o frango com a manteiga.

Retire o frango da frigideira.

Despeje o caldo na panela; aumente o calor para alto.

Ferva até reduzir à espessura desejada, cerca de 2 minutos.

Desligue o fogo e acrescente a manteiga restante.

Corte cada peito de frango em três e coloque o molho da panela por cima.