Poitrine de poulet de compagnie aérienne

Coupez la moitié de chaque aile de poulet en coupant le joint où l'aile rencontre le tambour.

Trancher la peau entre les cuisses et les poitrines.

Faites une entaille peu profonde le long du sternum et 2 entailles profondes de chaque côté, en séparant les seins.

Découpez chaque poitrine de la carcasse à l'aide de la pointe du couteau en gardant la lame appuyée contre l'os.

Coupez le cartilage pour retirer la poitrine avec l'aile attachée.

Retirez les offres et coupez-les au besoin.

Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, des herbes de Provence et du poivre de Cayenne.

Passez doucement votre doigt sous la peau de chaque poitrine, juste à côté de l'os de l'aile, pour le séparer de la viande.

Glissez 1 tendre sous la peau, centrez-le et lissez sur la peau.

Saupoudrer de sel sur les poitrines.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.

Ajouter les poitrines de poulet, côté peau vers le bas.

Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, 6 à 7 minutes.

Retourner, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, 7 à 10 minutes de plus.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, le romarin et le thym.

Badigeonner le poulet de beurre.

Retirez le poulet de la poêle.

Versez le bouillon dans la poêle; augmenter le feu à vif.

Faire bouillir jusqu'à réduction à l'épaisseur désirée, environ 2 minutes.

Éteignez le feu et incorporez le reste du beurre en fouettant.

Coupez chaque poitrine de poulet en trois et versez dessus la sauce à la poêle.