Pechuga de pollo de aerolínea

Corta la mitad de cada ala de pollo cortando la articulación donde el ala se une con el drumette.

Corta la piel entre los muslos y los senos.

Haga un corte poco profundo a lo largo del esternón y 2 cortes profundos a cada lado, separando las pechugas.

Corta cada pechuga de la carcasa con la punta del cuchillo, manteniendo la hoja presionada contra el hueso.

Corta el cartílago para quitar la pechuga con el ala adherida.

Retire los filetes y recórtelos según sea necesario.

Sazone con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, hierbas provenzales y pimienta de cayena.

Empuje suavemente su dedo debajo de la piel de cada pechuga, justo al lado del hueso del ala, para separarla de la carne.

Deslice 1 tierno debajo de la piel, céntrelo y extiéndalo sobre la piel.

Espolvoree sal sobre las pechugas.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

Agregue las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo.

Cocine hasta que el fondo se dore, de 6 a 7 minutos.

Voltee, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que ya no esté rosado por dentro, de 7 a 10 minutos más.

Agrega 1 cucharada de mantequilla, romero y tomillo.

Rocíe el pollo con la mantequilla.

Retire el pollo de la sartén.

Vierta el caldo en la sartén; aumente el fuego a alto.

Hierva hasta que se reduzca al espesor deseado, aproximadamente 2 minutos.

Apague el fuego y agregue la mantequilla restante.

Corte cada pechuga de pollo en tercios y vierta la salsa encima.