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航空会社の鶏の胸肉
飛行機での旅行用の食事はかなり前から準備する必要があるため、当時の航空会社は、通常よりも乾燥しにくい特別な鶏の胸肉のカットを作成しました。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
👨🍳 作り方
手羽先とドラムメットが接する部分を切り込み、手羽先の1/2を切り落とします。
太ももと胸の間の皮を切ります。
胸骨に沿って浅い切り込みを入れ、両側に2つの深い切り込みを入れて胸を分離します。
ナイフの先端を使用して、刃を骨に押し当てたまま、屠体から各胸肉を切り取ります。
軟骨を切り込み、翼が付いている胸部を取り出します。
入札を削除し、必要に応じてトリミングします。
オリーブオイル、塩、コショウ、エルブ・ド・プロヴァンス、カイエンペッパーを少々加えて味付けします。
翼の骨のすぐ隣の各胸肉の皮膚の下に指をそっと押し込み、肉から切り離します。
1 を皮膚の下にスライドさせ、中央に置き、皮膚の上に滑らかにします。
胸肉に塩をまぶします。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけます。
鶏胸肉を皮側を下にして加えます。
底が茶色になるまで6〜7分間調理します。
ひっくり返し、火を中火に下げ、内側がピンク色でなくなるまでさらに7〜10分間調理します。
バター大さじ1、ローズマリー、タイムを加えます。
鶏肉をバターで焼きます。
フライパンから鶏肉を取り出します。
ストックを鍋に注ぎます。熱を高く上げます。
希望の厚さになるまで約2分間煮ます。
火を止めて残りのバターを加えて混ぜます。
鶏胸肉をそれぞれ3等分に切り、その上にパンソースをスプーンで注ぎます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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