Absoluta mejor hígado y cebollas

Enjuague suavemente las rodajas de hígado con agua fría y colóquelas en un tazón mediano.

Vierta suficiente leche para cubrir.

Deje reposar mientras prepara las cebollas. (Me gusta remojar durante una o dos horas, lo que sea que tengas tiempo). Este paso es MUY importante para eliminar el sabor amargo del hígado.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

Separa los aros de cebolla y saltéalos en mantequilla hasta que estén tiernos.

Retire las cebollas y derrita la mantequilla restante en la sartén.

Sazona la harina con sal y pimienta y ponla en un plato llano o en un plato.

Escurre la leche del hígado y cubre las rodajas con la mezcla de harina.

Cuando la mantequilla se haya derretido, suba el fuego a medio-alto y coloque las rodajas de hígado rebozadas en la sartén.

Cocine hasta que esté bien dorado en el fondo.

Voltee y cocine por el otro lado hasta que se dore.

Agregue las cebollas y reduzca el fuego a medio.

Cocine un poco más al gusto.

Nuestra familia prefiere que el hígado apenas conserve un tono rosado en el interior cuando lo cortas para comprobarlo.