3-часовой бургер

Приготовьте булочки: в мерном стакане для жидкости смешайте молоко, ¼ стакана (60 мл) воды, дрожжи и сахар и дайте постоять до образования пены, около 5 минут.

В чашу миксера с насадкой для теста добавьте муку и соль и перемешайте на низкой скорости.

Включив миксер на средней или низкой скорости, добавьте дрожжевую смесь и перемешайте до однородного состояния.

Добавьте 2 яйца и перемешивайте, пока яйца не смешаются и тесто не станет липким, около 1 минуты.

Добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз и перемешивайте, пока оно не смешается с тестом. Продолжайте перемешивать на средней скорости в течение 8 минут, пока тесто не станет гладким и не соберется в комок.

Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C). Застелите противень пергаментной бумагой.

Разделите тесто на восемь равных частей и скатайте одинаковые шарики. Расплющите шарики в 3-дюймовые диски и поместите на подготовленный противень. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 30 минут.

В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и чайную ложку воды. Смажьте булочки яичной смесью.

Выпекайте 15–17 минут, пока булочки не станут темно-золотистого цвета. Перед подачей дайте остыть до комнатной температуры.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Приготовьте айоли: в средней миске взбейте яичные желтки, чеснок и горчицу до получения однородной массы.

Добавьте каплю масла виноградных косточек и перемешайте венчиком. Продолжайте добавлять масло виноградных косточек по капле, пока смесь не начнет густеть и эмульгироваться. После загустения добавьте оставшееся масло виноградных косточек медленной и равномерной струей, взбивая до однородного состояния. Смесь должна получиться густой и блестящей.

Медленной и равномерной струей добавьте оливковое масло, продолжая взбивать.

Добавьте соль и перец и перемешайте венчиком.

Добавляйте лимонный сок порциями по 1 чайной ложке, пока айоли не станет густым и бледно-желтым. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи.

Измельчите мясо для гамбургера: перед использованием заморозьте детали мясорубки. Прикрепите мясорубку к подставке для смеси. Партиями добавьте замороженное мясо, нарезанное кубиками, и пропустите через мясорубку.

Разделите говядину на порции по 4 8 унций (225 граммов) и сформируйте котлеты. Положите на разделочную доску. Большим пальцем надавите на углубление в центре каждого бургера.

Нагрейте масло виноградных косточек в сковороде из чугуна или нержавеющей стали на среднем или сильном огне почти до дымления. Добавьте в сковороду сформированные котлеты для бургеров и готовьте, не мешая, 3-4 минуты.

С помощью лопаточки переверните гамбургеры и положите на каждый по ломтику грюйера. Готовьте еще 3–4 минуты, пока бургер не будет готов и сыр не расплавится.

Поместите гамбургеры на булочки-бриошь вместе с айоли, карамелизированным луком и рукколой. Подавайте с картофелем фри.

Наслаждаться!