Hamburguesa de 3 horas

Prepare los bollos de brioche: en una taza medidora de líquidos, combine la leche, ¼ de taza (60 ml) de agua, la levadura y el azúcar, y déjelos reposar hasta que estén espumosos, aproximadamente 5 minutos.

En el tazón de una batidora equipada con el gancho para amasar, agregue la harina y la sal y mezcle a velocidad baja.

Con la batidora funcionando a velocidad media-baja, agregue la mezcla de levadura y mezcle hasta que esté combinado.

Agregue 2 de los huevos y mezcle hasta que se combinen y la masa se vea pegajosa, aproximadamente 1 minuto.

Agrega la mantequilla 1 cucharada a la vez y mezcla hasta incorporar a la masa. Continúe mezclando a velocidad media durante 8 minutos, hasta que la masa esté suave y forme una bola.

Transfiera la masa a un bol engrasado y cubierto con film transparente. Deje reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Precalienta el horno a 400˚F (200˚C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Divida la masa en ocho porciones iguales y forme bolas iguales. Aplana las bolas en discos de 3 pulgadas y colócalas en la bandeja para hornear preparada. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 30 minutos.

En un tazón pequeño, mezcle el huevo restante y una cucharadita de agua. Cepille el huevo batido sobre los bollos.

Hornee durante 15-17 minutos, hasta que los panecillos estén dorados. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

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Prepare el alioli: en un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, el ajo y la mostaza hasta que quede suave.

Agrega una gota de aceite de semilla de uva y bate para combinar. Continúe agregando el aceite de semilla de uva, gota a gota, hasta que la mezcla comience a espesarse y emulsionarse. Una vez espesado, agregue el aceite de semilla de uva restante en un chorro lento y constante, batiendo hasta que se combinen. La mezcla debe quedar espesa y brillante.

Agrega el aceite de oliva en un chorro lento y constante mientras continúas batiendo.

Agregue la sal y la pimienta y bata para combinar.

Agregue el jugo de limón en incrementos de 1 cucharadita hasta que el alioli esté espeso y de color amarillo pálido. Cubrir con film transparente y refrigerar hasta servir.

Muele la carne de la hamburguesa: Congela las partes de la picadora de carne antes de usarla. Coloque la picadora de carne en una mezcla de soporte. Trabajando en tandas, agregue la carne congelada en cubos y procese a través del molinillo.

Divida la carne en 4 porciones de 225 gramos (8 onzas) y forme hamburguesas. Colóquelo sobre una tabla de cortar. Use su pulgar para presionar un trozo en el centro de cada hamburguesa.

Calienta el aceite de semilla de uva en una sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto hasta que esté casi humeante. Agregue las hamburguesas formadas a la sartén y cocine durante 3-4 minutos, sin remover.

Usa una espátula para darle la vuelta a las hamburguesas y coloca una rodaja de Gruyère sobre cada una. Cocine por otros 3-4 minutos, hasta que la hamburguesa esté bien cocida y el queso se derrita.

Coloca las hamburguesas sobre los panecillos brioche, junto con el alioli, la cebolla caramelizada y la rúcula. Servir con papas fritas.

¡Disfrutar!