3 घंटे का बर्गर

ब्रियोचे बन्स बनाएं: एक तरल मापने वाले कप में, दूध, ¼ कप (60 मिली) पानी, खमीर और चीनी मिलाएं और झाग बनने तक, लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

आटे के हुक के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, आटा और नमक डालें और धीमी गति से मिलाएँ।

मिक्सर को मध्यम-धीमी गति पर चलाते हुए, खमीर मिश्रण डालें और पूरी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।

2 अंडे डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि अंडे आपस में मिल न जाएँ और आटा चिपचिपा न दिखने लगे, लगभग 1 मिनट तक।

एक बार में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और आटे में घुलने तक मिलाएँ। 8 मिनट तक मध्यम गति पर मिलाते रहें, जब तक कि आटा चिकना न हो जाए और एक गेंद के आकार में इकट्ठा न हो जाए।

आटे को एक चिकने कटोरे में डालें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। 1 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।

ओवन को 400˚F (200˚C) पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।

आटे को आठ बराबर भागों में बाँट लें और बराबर गोले बना लें। गेंदों को 3 इंच की डिस्क में चपटा करें और तैयार बेकिंग शीट पर रखें। इसे किचन टॉवल से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक छोटे कटोरे में, बचा हुआ अंडा और एक चम्मच पानी एक साथ फेंटें। बन्स के ऊपर एग वॉश ब्रश करें।

15-17 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बन्स गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। परोसने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

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एओली बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, अंडे की जर्दी, लहसुन और सरसों को एक साथ चिकना होने तक फेंटें।

अंगूर के बीज के तेल की एक बूंद डालें और मिलाने के लिए फेंटें। अंगूर के बीज का तेल बूंद-बूंद करके मिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और इमल्सीफाई न होने लगे। एक बार गाढ़ा हो जाने पर, बचा हुआ अंगूर के बीज का तेल धीमी और स्थिर धारा में डालें, मिश्रित होने तक फेंटें। मिश्रण गाढ़ा और चमकदार होना चाहिए.

लगातार चलाते हुए धीमी और स्थिर धारा में जैतून का तेल डालें।

नमक और काली मिर्च डालें और मिलाने के लिए फेंटें।

जब तक एओली गाढ़ा और हल्का पीला न हो जाए तब तक नींबू का रस 1 चम्मच की मात्रा में मिलाएं। प्लास्टिक रैप से ढकें और परोसने तक फ्रिज में रखें।

बर्गर मांस को पीसें: उपयोग करने से पहले मांस ग्राइंडर भागों को फ्रीज करें। मीट ग्राइंडर को स्टैंड मिश्रण से जोड़ें। बैचों में काम करते हुए, जमे हुए क्यूब्ड मांस को जोड़ें और ग्राइंडर के माध्यम से प्रक्रिया करें।

गोमांस को 4 8 औंस (225 ग्राम) भागों में विभाजित करें और पैटीज़ बनाएं। कटिंग बोर्ड पर रखें. प्रत्येक बर्गर के केंद्र में एक डिवोट दबाने के लिए अपने अंगूठे का उपयोग करें।

अंगूर के बीज के तेल को कच्चे लोहे या स्टेनलेस स्टील की कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर लगभग धूम्रपान होने तक गर्म करें। तैयार बर्गर पैटीज़ को पैन में डालें और बिना परेशान किए 3-4 मिनट तक पकाएँ।

बर्गर को पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और प्रत्येक पर ग्रुयेर का एक टुकड़ा रखें। अगले 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि बर्गर पक न जाए और पनीर पिघल न जाए।

बर्गर को एओली, कारमेलाइज़्ड प्याज़ और अरुगुला के साथ ब्रियोचे बन्स पर रखें। फ्राइज़ के साथ परोसें.

आनंद लेना!