3-Stunden-Burger

Bereiten Sie die Brioche-Brötchen zu: In einem Messbecher Milch, ¼ Tasse (60 ml) Wasser, Hefe und Zucker vermischen und etwa 5 Minuten lang schaumig stehen lassen.

Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.

Lassen Sie den Mixer auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit laufen, geben Sie die Hefemischung hinzu und vermischen Sie alles, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie 2 der Eier hinzu und verrühren Sie etwa 1 Minute lang, bis sich die Eier vermischt haben und der Teig klebrig aussieht.

Geben Sie jeweils einen Esslöffel Butter hinzu und verrühren Sie alles, bis es in den Teig eingearbeitet ist. Bei mittlerer Geschwindigkeit 8 Minuten lang weiterrühren, bis der Teig glatt ist und sich zu einer festen Kugel zusammenfügt.

Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Heizen Sie den Ofen auf 400˚F (200˚C) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teilen Sie den Teig in acht gleiche Portionen und rollen Sie ihn zu gleichmäßigen Kugeln. Drücken Sie die Kugeln zu 7,6 cm großen Scheiben flach und legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

In einer kleinen Schüssel das restliche Ei und einen Teelöffel Wasser verquirlen. Die Brötchen mit dem Ei bestreichen.

15–17 Minuten backen, bis die Brötchen tief goldbraun sind. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

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Aioli zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Knoblauch und Senf verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Einen Tropfen Traubenkernöl hinzufügen und verrühren. Geben Sie weiterhin tropfenweise Traubenkernöl hinzu, bis die Mischung anfängt einzudicken und zu emulgieren. Sobald es eingedickt ist, das restliche Traubenkernöl in einem langsamen und gleichmäßigen Strahl hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte dick und glänzend sein.

Geben Sie das Olivenöl in einem langsamen und gleichmäßigen Strahl hinzu und rühren Sie weiter.

Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.

Den Zitronensaft in 1-Teelöffel-Schritten hinzufügen, bis die Aioli dick und hellgelb ist. Mit Plastikfolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Zerkleinern Sie das Burgerfleisch: Frieren Sie die Fleischwolfteile vor der Verwendung ein. Befestigen Sie den Fleischwolf an einem Standmixer. Geben Sie portionsweise die gefrorenen Fleischwürfel hinzu und verarbeiten Sie alles durch den Fleischwolf.

Teilen Sie das Rindfleisch in 4 Portionen zu je 225 Gramm und formen Sie daraus Pastetchen. Auf ein Schneidebrett legen. Drücken Sie mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jedes Burgers.

Erhitzen Sie das Traubenkernöl in einer Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es fast raucht. Geben Sie die geformten Burger-Patties in die Pfanne und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, ohne sie zu stören.

Drehen Sie die Burger mit einem Spatel um und legen Sie jeweils eine Scheibe Gruyère darauf. Weitere 3-4 Minuten kochen lassen, bis der Burger gar ist und der Käse geschmolzen ist.

Legen Sie die Burger zusammen mit der Aioli, den karamellisierten Zwiebeln und dem Rucola auf die Brioche-Brötchen. Mit Pommes servieren.

Genießen!