Encurtidos de calabacín

Coloque el calabacín y la cebolla en una cacerola de vidrio de 4 cuartos.

Cubrir con agua helada y sal.

Deje reposar 1 hora; drenar.

Combine vinagre, agua, azúcar, semillas de apio, cúrcuma, mostaza seca y semillas de mostaza en una cacerola de vidrio de 1-1/2 cuarto de galón.

Cocine en el microondas a máxima potencia de 8 a 10 minutos, o hasta que la mezcla hierva.

Vierta la mezcla sobre los calabacines y las cebollas.

Dejar reposar tapado 1 hora.

Cocine en el microondas, tapado, a máxima potencia, durante 15 minutos o hasta que la mezcla hierva por un mínimo de 3 minutos.

Empaque en frascos esterilizados calientes, dejando 1/2 pulgada de espacio libre; agregue las tapas calientes, procese en baño de agua hirviendo durante 10 minutos más 1 minuto por cada 1,000 pies sobre el nivel del mar.

Retire los frascos a una toalla o rejilla.

Deje enfriar durante la noche.