Лапша без желтка

В большой миске смешайте 2 стакана муки и соль. Сделайте углубление в центре сухой смеси. В небольшой миске смешайте яичный белок, воду и масло.

Добавьте к сухой смеси. Хорошо перемешайте.

Посыпьте поверхность для замешивания 1 столовой ложкой оставшейся муки.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным (всего 8–10 минут), при необходимости добавляя еще 1–2 столовые ложки муки.

Накройте и дайте тесту постоять 10 минут.

Разделите тесто на 4 равные части.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию в пласт толщиной 12 дюймов). Дать постоять без крышки около 20 минут.

Свободно скатайте тесто в форме желейного рулета; разрезать на 1/4 длины.

Если вы используете макаронную машину, пропускайте каждую порцию через машину в соответствии с инструкциями производителя, пока тесто не станет полосками шириной 1/16 дюйма.

Разрезаем полоски на 2-3 части.