जर्दी रहित नूडल्स

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में 2 कप आटा और नमक एक साथ मिलाएँ। सूखे मिश्रण के बीच में एक कुआं बना लें. एक छोटे मिश्रण के कटोरे में अंडे का सफेद भाग, पानी और तेल मिलाएं।

सूखे मिश्रण में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

गूंधने वाली सतह पर 1 बड़ा चम्मच बचा हुआ आटा छिड़कें।

आटे को आटे की सतह पर पलट दीजिये. आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूंधें (कुल 8 से 10 मिनट), आवश्यकतानुसार 1 से 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त आटा मिलाएं।

आटे को ढककर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लीजिये.

हल्के आटे की सतह पर, प्रत्येक भाग को 12\ मोटाई में रोल करें)। लगभग 20 मिनट तक बिना ढके खड़े रहने दें।

आटे को जेली-रोल शैली में ढीला बेलें; 1/4\ लंबाई में काटें।

यदि पास्ता मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो निर्माता के निर्देशों के अनुसार प्रत्येक भाग को मशीन से गुजारें जब तक आटा 1/16\ चौड़ी स्ट्रिप्स न बन जाए।

स्ट्रिप्स को 2 से 3 टुकड़ों में काटें\