Macarrão sem gema

Em uma tigela grande misture 2 xícaras de farinha e sal. Faça um buraco no centro da mistura seca. Em uma tigela pequena misture clara de ovo, água e óleo.

Adicione à mistura seca. Misture bem.

Polvilhe a superfície de amassamento com 1 colher de sopa da farinha restante.

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Sove até a massa ficar lisa e elástica (8 a 10 minutos no total), adicionando 1 a 2 colheres de sopa de farinha conforme necessário.

Cubra e deixe a massa descansar por 10 minutos.

Divida a massa em 4 porções iguais.

Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada porção em uma espessura de 12 cm. Deixe repousar, descoberto, por cerca de 20 minutos.

Enrole frouxamente a massa em estilo gelatinoso; corte em 1/4\ de comprimento.

Se estiver usando uma máquina de macarrão, passe cada porção pela máquina de acordo com as instruções do fabricante até que a massa tenha tiras de 1/16 de largura.

Corte as tiras em 2 a 3\