Fideos sin yema

En un tazón grande, mezcle las 2 tazas de harina y la sal. Haga un hueco en el centro de la mezcla seca. En un tazón pequeño combine la clara de huevo, el agua y el aceite.

Añadir a la mezcla seca. Mezclar bien.

Espolvorea la superficie de amasado con 1 cucharada de la harina restante.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada. Amasar hasta que la masa esté suave y elástica (de 8 a 10 minutos en total), agregando de 1 a 2 cucharadas de harina adicional según sea necesario.

Tapar y dejar reposar la masa durante 10 minutos.

Divida la masa en 4 porciones iguales.

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada porción hasta obtener un grosor de 12\). Dejar reposar, descubierto, unos 20 minutos.

Enrolle la masa sin apretar en forma de gelatina; córtelo en trozos de 1/4\.

Si usa una máquina para hacer pasta, pase cada porción por la máquina según las instrucciones del fabricante hasta que la masa tenga tiras de 1/16\ de ancho.

Corta tiras en 2 a 3\