Bolos De Abóbora Amarela Com Tomate

Em uma tigela grande, misture a abóbora, a cebola, o ovo, a farinha, o sal, 1 colher de chá de alho e uma pitada de pimenta.

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de chá de óleo em fogo médio. Coloque 1/4 xícara da mistura de abóbora por panqueca (deve conter 3 bolos), pressionando para formar rodelas de 7 cm. Cozinhe até que as bordas estejam levemente douradas, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe até que as bordas do outro lado estejam levemente douradas (mais 3 minutos).

Retire para um prato e mantenha aquecido.

Repita com a abóbora restante usando 2 colheres de chá de óleo por lote.

Quando todos os bolos estiverem cozidos, coloque o tomate, o alho restante e o azeite na frigideira e cozinhe por 2 minutos. Sirva os bolos com um bocado de tomate.