Gâteaux à la courge jaune et aux tomates

Dans un grand bol, mélanger la courge, l'oignon, l'œuf, la farine, le sel, 1 cuillère à café d'ail et une pincée de poivre.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. Verser 1/4 tasse du mélange de courge par crêpe (elle doit contenir 3 gâteaux), en pressant pour former des rondelles de 3 pouces. Cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que les bords de l'autre côté soient légèrement dorés (3 minutes de plus).

Retirer dans une assiette et réserver au chaud.

Répétez avec le reste de la courge en utilisant 2 cuillères à café d'huile par lot.

Lorsque tous les gâteaux sont cuits, ajoutez la tomate, le reste de l'ail et l'huile dans la poêle et faites cuire 2 minutes. Servir les gâteaux avec une cuillerée de tomate.