Tortitas de Calabaza Amarilla con Tomate

En un tazón grande, mezcle la calabaza, la cebolla, el huevo, la harina, la sal, 1 cucharadita de ajo y una pizca de pimienta.

En una sartén grande, calienta 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Vierta 1/4 taza de la mezcla de calabaza por panqueque (debe contener 3 pasteles), presionando para formar rondas de 3 pulgadas. Cocine hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Voltee y cocine hasta que los bordes del otro lado estén ligeramente dorados (3 minutos más).

Retirar al plato y mantener caliente.

Repita con la calabaza restante usando 2 cucharaditas de aceite por tanda.

Cuando todos los pasteles estén cocidos, agregue el tomate, el ajo restante y el aceite a la sartén y cocine por 2 minutos. Sirva las tortas con una cucharada de tomate.