Conserves de pastèque

Parez et coupez le zeste de pastèque en morceaux de 2 pouces de long et 3/4 de pouce de large.

Couvrir de saumure obtenue en dissolvant 1 cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau.

Laisser reposer toute la nuit ; vidange.

Couvrir d'eau et faire bouillir pendant 10 minutes; vidange.

Couvrir d'un sirop épais composé d'1 part de sucre et d'1 part d'eau.

Ajoutez 1 citron tranché finement à chaque 3 litres d'écorce.

Ajoutez des épices entières, si vous le souhaitez.

Cuire lentement jusqu'à ce que la croûte soit tendre et claire.