Sopa de Milho Veludo

Em uma tigela pequena, bata as claras com um garfo até formar espuma. Em seguida, acrescente o leite.

Tenha o milho, a mistura de clara de ovo, o caldo de galinha, o sal, a mistura de amido de milho e a carne de caranguejo ao seu alcance. Em uma panela de 2 litros, leve o caldo de galinha para ferver em fogo alto.

Adicione o milho e o sal, mexendo sempre, deixe ferver novamente.

Mexa rapidamente a mistura de amido de milho para recombiná-la e despeje na sopa.

Cozinhe, mexendo sempre, até a sopa engrossar e ficar transparente.

Desligue o fogo e despeje imediatamente a mistura de clara de ovo, mexendo apenas uma vez. Despeje rapidamente a sopa quente em uma terrina ou tigelas individuais e polvilhe com a carne de caranguejo.