Mit Gemüse verpackte Hühnchen-Enchiladas

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Tomatensauce, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver hinzufügen.

Gelegentlich umrühren, bis die Soße zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen.

Reiben Sie die Zucchini mit einer Küchenreibe.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze geriebene Zucchini, rote Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.

Hühnchen und ¼ der Tomatensaucenmischung hinzufügen. Gut vermischen und vom Herd nehmen.

Füllen Sie die Tortillas mit der Zucchinimischung und fügen Sie Käse hinzu. Die Tortillas umklappen und mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.

Die restliche Tomatensauce über die Tortillas gießen und mit Käse bestreuen.

20 Minuten backen oder bis es durchgeheizt ist und der Käse geschmolzen ist.

Mit Koriander belegen (optional).

Genießen!