Piccata de ternera

Con un mazo para carne, golpee las chuletas hasta que tengan un grosor de 1/8 de pulgada.

Sobre papel encerado, espolvorea 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

Agregue la harina y cubra las chuletas.

En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto con aceite de oliva caliente y mantequilla, cocine la ternera unos trozos a la vez hasta que esté ligeramente dorada por ambos lados.

Agrega más aceite de oliva si es necesario.

Reduzca el fuego a bajo.

En la grasa de la sartén, mezcle el agua, el vino, el caldo y 1/2 cucharadita de sal, raspando para aflojar los trozos marrones.

Regrese la ternera a la sartén; cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que las chuletas estén tiernas.

Corta 1 limón y exprime el jugo.

Cortar el otro en rodajas finas.

Retire las chuletas y colóquelas en un plato; manténgase caliente.

Agrega el jugo de limón a la sartén.

Calienta hasta que hierva a fuego alto.

Vierta sobre las chuletas.

Adorne con perejil. Sirve 8.