Kalbs-Piccata

Mit einem Fleischhammer die Koteletts auf eine Dicke von 3 mm zerstoßen.

Streuen Sie auf Wachspapier einen halben Teelöffel Salz und einen Viertel Teelöffel Pfeffer.

Mehl hinzufügen und die Schnitzel darin wenden.

In einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze in heißem Olivenöl und Butter das Kalbfleisch nach und nach anbraten, bis es auf beiden Seiten leicht gebräunt ist.

Bei Bedarf noch mehr Olivenöl hinzufügen.

Hitze auf niedrig reduzieren.

In die Bratenfette in der Pfanne Wasser, Wein, Bouillon und einen halben Teelöffel Salz einrühren und dabei abkratzen, um braune Stücke zu lösen.

Geben Sie das Kalbfleisch wieder in die Pfanne. abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Koteletts weich sind.

1 Zitrone schneiden und Saft auspressen.

Den anderen in dünne Scheiben schneiden.

Schnitzel auf Teller legen; warm halten.

Zitronensaft in der Pfanne verrühren.

Bei starker Hitze erhitzen, bis es kocht.

Über die Schnitzel verteilen.

Mit Petersilie garnieren. Für 8 Personen.