Costeletas de Vitela com Molho de Sálvia e Mostarda

Derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira média em fogo médio-alto. Polvilhe levemente sálvia seca e pimenta.

Adicione à frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado.

Reduza o fogo e cozinhe até o ponto desejado, cerca de 1 minuto de cada lado para mal passado. Transfira a vitela para um prato e mantenha quente.

Adicione as chalotas à mesma frigideira; adicione o caldo, 1 colher de sopa de sálvia picada e mostarda.

Ferva até engrossar.

Adicione meio a meio e ferva até engrossar e ficar com consistência de molho.

Misture a sálvia restante (picada) e o suco exsudado pela vitela.

Coloque 1 costeleta em cada prato e regue com o molho. Decore com folhas frescas de sálvia e sirva.