Turquia Tetrazzini

Derreta 3/4 xícara de manteiga em uma panela grande.

Retire do fogo e misture a farinha, o sal e a noz-moscada.

Aos poucos, adicione 4 xícaras de leite e caldo e deixe ferver, mexendo sempre.

Ferva por 2 minutos ou até engrossar ligeiramente.

Em uma tigela pequena, bata as gemas com o leite restante; despeje 2 colheres de sopa da mistura quente nas gemas e, em seguida, despeje a mistura de gemas na panela, batendo sempre até o molho ficar quente.

Não ferva.

Retire do fogo e junte o xerez ou o vinho.