Conservas de tomate

Selecione tomates pequenos, firmes, amarelos ou vermelhos.

Lave e escorra. Se desejar uma conserva de tomate com casca, mergulhe os tomates em água fervente, depois em água fria e retire as cascas.

Manuseie com cuidado.

Ferva o limão por 5 minutos em parte de água.

Ferva o restante da água com o açúcar por 5 minutos para fazer uma calda.

Adicione o tomate, a raiz de gengibre, o limão e o líquido com que o limão foi cozido.

Ferva até que os tomates estejam claros e a calda um pouco espessa.

Remova a escória.

Encha os potes quentes e esterilizados até 3/4 com as frutas em conserva. Se for usada parafina, adicione xarope suficiente para encher o frasco até 1/4 de polegada do topo do frasco; caso contrário, preencha até o topo.

Selar, etiquetar e armazenar.