Conserves de tomates

Sélectionnez des tomates petites, fermes, jaunes ou rouges.

Laver et égoutter. Si vous désirez une confiture de tomates avec la peau, plongez les tomates dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide et retirez la peau.

Manipulez avec précaution.

Faire bouillir le citron 5 minutes dans une partie d'eau.

Faire bouillir le reste de l'eau avec le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un sirop.

Ajouter les tomates, la racine de gingembre, le citron et le liquide dans lequel le citron a été cuit.

Faire bouillir jusqu'à ce que les tomates soient claires et le sirop un peu épais.

Retirez l'écume.

Remplissez aux 3/4 les bocaux chauds et stérilisés avec les fruits confits. Si de la paraffine doit être utilisée, ajoutez suffisamment de sirop pour remplir le pot jusqu'à 1/4 de pouce du haut du pot ; sinon, remplissez jusqu'en haut.

Sceller, étiqueter et conserver.