Gerösteter Kokosnusskuchen

Den Backofen auf 350 Grad vorheizen.

Drei 9-Zoll-Kuchenformen einfetten und leicht bemehlen.

Die Kokosnuss auf einem Backblech verteilen und 3 bis 4 Minuten im Ofen rösten, dabei etwa alle 30 Sekunden umrühren, bis die Kokosnuss leicht zu bräunen beginnt.

Sofort aus der Pfanne nehmen, um eine weitere Bräunung zu vermeiden.

Das Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

In einer anderen Schüssel Butter, Zucker und Extrakte cremig rühren.

Fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut durch.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und umrühren.

Abwechselnd mit der Buttermilch zur Rahmmasse geben.

Das geschlagene Eiweiß und 1 Tasse geröstete Kokosnuss unterheben.

Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen.

Etwa 25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn er in die Mitte einer der Schichten gesteckt wird.

Die Schichten sofort aus den Formen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.