Crêpes texanes

Dans une poêle, faire chauffer le beurre.

Ajouter l'oignon et l'ail; cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.

Verser dans un bol à mélanger; cool. Incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant pour bien mélanger.

Mélanger la farine, le sel, le poivre et la poudre de chili.

Incorporer au mélange d'oignons.

Incorporer le maïs. Peler et râper les pommes de terre; placer dans l'eau froide pendant 5 minutes. Essorez-le le plus sec possible, puis égouttez-le soigneusement sur du papier absorbant. Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs.

Ajouter les pommes de terre au mélange de maïs; bien mélanger.

Incorporer les blancs d’œufs.

Dans une poêle, faites chauffer environ 1/4 de pouce d'huile.

Former des crêpes de 3 pouces avec la pâte. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré; retourner.