caramelo

Unte com manteiga uma assadeira grande.

Em uma panela de ferro preta (cerca de 2 litros), misture o açúcar, o vinagre, o xarope de milho, o creme de tártaro e a manteiga.

Deixe ferver e cozinhe até atingir 250 graus em um termômetro para doces.

Retire do fogo e misture rapidamente o extrato de baunilha.

Despeje imediatamente na assadeira. Deixe esfriar um pouco até que as bordas fiquem firmes o suficiente para puxar em direção ao centro da panela.

Continue puxando as bordas em direção ao centro até que a mistura esteja firme o suficiente para ser manuseada.

Esta mistura estará muito quente, por isso tome cuidado ao manuseá-la. Não passe manteiga nas mãos porque isso dificulta puxar o caramelo.

O caramelo, quando pronto para ser puxado, não deve grudar nas mãos.

Se isso acontecer, você pode esfregar um pouco de amido de milho nas palmas das mãos.