Caramelo

Unte con mantequilla una bandeja para hornear grande.

En una olla de hierro negra (de aproximadamente 2 cuartos de galón), combine el azúcar, el vinagre, el jarabe de maíz, el crémor tártaro y la mantequilla.

Llevar a ebullición y cocinar hasta que alcance los 250 grados en un termómetro para dulces.

Retire del fuego y agregue rápidamente el extracto de vainilla.

Vierta inmediatamente en un molde para hornear. Deje que se enfríe un poco hasta que los bordes se vuelvan lo suficientemente firmes como para tirar hacia el centro de la sartén.

Continúe tirando de los bordes hacia el centro hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme como para manipularla.

Esta mezcla estará muy caliente, así que ten cuidado al manipularla. No te untes las manos con mantequilla porque esto dificulta sacar el caramelo.

El caramelo, cuando esté listo para ser desmenuzado, no debe pegarse a tus manos.

Si es así, puedes frotar un poco de maicena en las palmas de tus manos.