Tire

Beurrer une grande plaque à pâtisserie.

Dans une casserole en fer noir (environ 2 litres), mélanger le sucre, le vinaigre, le sirop de maïs, la crème de tartre et le beurre.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 250 degrés sur un thermomètre à bonbons.

Retirer du feu et incorporer rapidement l’extrait de vanille.

Verser immédiatement dans un plat allant au four. Laisser refroidir légèrement jusqu'à ce que les bords deviennent suffisamment fermes pour tirer vers le centre du moule.

Continuez à tirer les bords vers le centre jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour être manipulé.

Ce mélange sera très chaud, alors soyez prudent lorsque vous le manipulez. Ne vous beurrez pas les mains car cela rend difficile le tirage de la tire.

La tire, lorsqu'elle est prête à être tirée, ne doit pas coller à vos mains.

Si c’est le cas, vous pouvez frotter un peu de fécule de maïs sur la paume de vos mains.