Betteraves aigre-douces

Betteraves ; une casserole avec 1 pouce d'eau bouillante ; ajouter du sel au goût.

Porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter de 25 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.

Égoutter et réserver une tasse de liquide de betterave; peler et trancher les betteraves; annuler. Dans une casserole, mélanger le liquide réservé, la cassonade, le jus d'orange, le citron et la fécule de maïs; porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter les betteraves et chauffer en remuant jusqu'à ce qu'elles soient glacées; garder au chaud.

Dans une poêle, faire revenir les noix de pécan dans le beurre ; ajouter les betteraves, le sel, le poivre et le persil.