Barcos De Abobrinha Recheados

Pré-aqueça o forno a 350°.

Cozinhe o arroz em 1 1/2 xícara de água até ficar pronto; reserve.

Lave bem a abobrinha, corte as pontas e corte ao meio no sentido do comprimento.

Retire a polpa, deixando uma casca de 1/4 de polegada.

Pique a polpa da abobrinha e reserve para uso posterior. Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios.

Adicione a abobrinha picada, o pimentão vermelho ou verde, os cogumelos, as ervas, os temperos e o sal e cozinhe até a abobrinha amolecer.

Retire do fogo; adicione o tomate e o arroz e misture bem.