Bateaux de courgettes farcies

Préchauffer le four à 350°.

Cuire le riz dans 1 1/2 tasse d'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit ; annuler.

Lavez soigneusement les courgettes, coupez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Retirez la pulpe en laissant une coquille de 1/4 de pouce.

Hachez la pulpe de courgette et réservez-la pour une utilisation ultérieure. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajouter les courgettes hachées, le poivron rouge ou vert, les champignons, les herbes, les épices et le sel et cuire jusqu'à ce que les courgettes soient ramollies.

Retirer du feu; ajouter les tomates et le riz et bien mélanger.