Barcos de calabacín rellenos

Precalienta el horno a 350°.

Cocine el arroz en 1 1/2 tazas de agua hasta que esté cocido; dejar de lado.

Lave bien los calabacines, córteles las puntas y córtelos por la mitad a lo largo.

Saque la pulpa, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada.

Picar la pulpa de calabacín y reservar para utilizarla más adelante. Saltee la cebolla y el ajo en aceite hasta que se ablanden.

Agregue el calabacín picado, el pimiento rojo o verde, los champiñones, las hierbas, las especias y la sal y cocine hasta que el calabacín esté suave.

Retirar del fuego; agregue los tomates y el arroz y mezcle bien.