Rouleaux d'aubergines farcis

Peler l'aubergine et couper des tranches dans le sens de la longueur d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Tremper les tranches dans la pâte aux œufs puis dans la chapelure.

Faire frire et laisser refroidir les tranches au réfrigérateur pendant quelques heures.

Déposez une tranche de prosciutto sur chaque tranche d'aubergine.

Hachez les œufs durs.

Incorporer le fromage râpé et déposer sur le prosciutto.

Ajoutez de la Mozzarella râpée par-dessus, puis roulez chaque tranche et fixez-la avec un cure-dent.

Placer dans un plat allant au four.

Versez dessus la sauce et la Mozzarella. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu à 350° pendant 10 à 15 minutes.