Batatas Assadas Recheadas

Asse as batatas por 1 hora (ou mais) a 400° até ficarem macias.

Deixe-os esfriar ao toque.

Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa, deixando uma casca fina.

Coloque a polpa em uma tigela grande.

Refogue a cebolinha em 1/4 de xícara de manteiga até ficar macia e depois coloque na tigela com o creme light, o creme de leite, o sal, a pimenta e o queijo ralado.

Bata até ficar homogêneo.

Coloque o recheio nas conchas e polvilhe a páprica e o restante da manteiga.

Coloque em uma assadeira de 13 x 9 polegadas e leve ao forno por mais 20 minutos ou até aquecer bem.

As batatas podem ser recheadas com antecedência e refrigeradas ou congeladas.

Reaqueça até aquecer completamente.