Marmelade De Fraises

Pelez la couche externe des oranges et des citrons; annuler.

Retirez la membrane blanche du fruit et jetez-la.

Mettez les fruits de côté.

Hacher les pelures; placer dans une grande casserole.

Ajoutez de l'eau et du bicarbonate de soude; couvrir et porter à ébullition.

Laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez les oranges et les citrons en réservant le jus.

Ajouter les fruits et le jus dans la casserole; couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Ajoutez des fraises. Mesurer les fruits ; remettez 4 tasses dans la casserole (si vous en avez plus de 4 tasses, jetez tout excédent ; si moins, ajoutez de l'eau pour obtenir 4 tasses).

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Faire bouillir à découvert pendant 5 minutes.

Retirer du feu; incorporer la pectine.

Remuer pendant 5 minutes pour refroidir; écumer la mousse.

Verser dans des bocaux d'une demi-pinte ou dans des contenants de congélation, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce.

Ajustez les capuchons.

Mélanger 10 minutes au bain-marie bouillant ou conserver au congélateur.

Servir avec des toasts ou des biscuits.

Rendement : environ 10 demi-pintes.