Haricots noirs épicés

Dans une poêle de 4 à 5 litres, à feu moyen, cuire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient mous et légèrement dorés, en remuant souvent.

Ajouter le bouillon de poulet, les haricots, la pâte de tomates, les épices et les herbes.

Couvrir, porter à ébullition à feu vif; réduire et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement, environ 3 1/2 heures.

(Faire tremper les haricots pendant la nuit peut réduire le temps de cuisson à 2 heures et demie.)

Découvrez et faites bouillir les haricots à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient réduits à environ 5 1/2 tasses, environ 30 minutes, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.