Spanokopita (Torta Grega de Espinafre e Queijo)

Lave o espinafre, escorra e pique.

Cubra e cozinhe apenas com água que gruda nas folhas até ficar macio, cerca de 3 minutos.

Ralo. Misture espinafre, queijo, cebola, salsa, endro e sal; mexa nos ovos.

Pincele o fundo e as laterais de uma assadeira retangular (12 x 7 1/2 x 2 polegadas) com margarina amolecida.

Desdobre as folhas de filo.

Remova 10 folhas.

Corte transversalmente ao meio.

Cubra completamente com toalha úmida para evitar ressecamento.

Embrulhe e congele novamente as folhas de filo restantes. Separe delicadamente 1 folha.

Coloque na assadeira, dobrando as bordas para caber no fundo da assadeira.

Pincele levemente com margarina derretida. Repita 9 vezes.

Aqueça o forno a 350°.

Espalhe a mistura de espinafre e ovo uniformemente sobre as folhas de filo.

Coloque mais 10 folhas de filo sobre o recheio, espalhando margarina em cada folha e dobrando nas bordas para cobrir.

Corte a massa através da camada superior do filo com uma faca afiada em 6 quadrados.

Asse, descoberto, por cerca de 35 minutos até dourar. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.