Спагетти и фрикадельки с соусом из костного мозга Ричарда Блейса

В большой кастрюле на среднем огне смешайте лук, чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, пока лук не начнет размягчаться, около 3 минут.

Удалите половину луково-чесночной смеси и поместите в небольшую миску, чтобы она остыла. Отложите в сторону или поставьте в холодильник до полного остывания.

В кастрюлю с оставшимся луком/чесночком добавьте томатную пасту. Готовьте томатную пасту около 2–3 минут, часто помешивая, чтобы натуральный сахар в пасте карамелизировался.

Добавьте в кастрюлю красное вино и консервированные помидоры. Готовьте вино и помидоры, постоянно помешивая и соскребая дно кастрюли, чтобы ничего не пригорело, пока смесь не закипит на слабом огне.

Разломайте помидоры целиком, используя деревянную ложку или сжимая щипцами. Продолжайте готовить на среднем огне около 5 минут, чтобы дать алкоголю в вине возможность испариться. Добавьте соль и перец по вкусу.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, время от времени помешивая, еще около 20 минут.

В миске среднего размера смешайте рикотту с оставленной (и охлажденной) луково-чесночной смесью. Добавьте свиной фарш, говяжий фарш, базилик, орегано, шалфей, розмарин, петрушку, соль и перец. Аккуратно перемешайте сначала ложкой, а затем руками.

Сформируйте из мяса шарики размером с пинг-понг и выложите на противень, застеленный пергаментом.

Поместите фрикадельки в холодильник, если вы не собираетесь готовить их сразу или если они нагрелись в результате манипуляций (они лучше сохранят форму, если перед приготовлением хранить их в холодном состоянии!).

Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Работая партиями, слегка обжарьте фрикадельки со всех сторон, пока они не подрумянятся. На этом этапе они не будут полностью готовы.

Переложите обжаренные фрикадельки (и накопившийся сок) в соус маринара.

Удалить костный мозг из кости. Добавьте к фрикаделькам и соус маринара.

Накройте крышкой и дайте покипеть еще 20 минут, чтобы фрикадельки окончательно приготовились и позволили костному мозгу выработать жир.

Добавьте приготовленные спагетти в готовый соус и перемешайте.

Подавайте, украсив поджаренными сухарями и тертым сыром Пармезан.

Наслаждаться!