रिचर्ड ब्लैस द्वारा बोन मैरोनारा सॉस के साथ स्पेगेटी और मीटबॉल

मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में प्याज, लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं। प्याज के नरम होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट।

प्याज/लहसुन के मिश्रण का आधा हिस्सा निकालें और ठंडा होने के लिए एक छोटे कटोरे में रखें। पूरी तरह ठंडा होने के लिए अलग रख दें या फ्रिज में रख दें।

बचे हुए प्याज/लहसुन वाले बर्तन में टमाटर का पेस्ट डालें। टमाटर के पेस्ट को लगभग 2-3 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएं, ताकि पेस्ट में मौजूद प्राकृतिक शर्करा कैरमलाइज हो जाए।

बर्तन में रेड वाइन और डिब्बाबंद टमाटर डालें। वाइन और टमाटरों को लगातार हिलाते हुए पकाएं और यह सुनिश्चित करने के लिए पैन के तले को खुरचें कि कुछ भी न जले, जब तक कि मिश्रण में धीमी आंच न आ जाए।

पूरे टमाटरों को लकड़ी के चम्मच से या चिमटे से निचोड़ कर तोड़ लीजिये. वाइन में अल्कोहल को वाष्पित होने का मौका देने के लिए लगभग 5 मिनट तक मध्यम-तेज़ आंच पर पकाते रहें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

आंच को मध्यम-धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक मध्यम आकार के मिश्रण कटोरे में, रिकोटा को आरक्षित (और ठंडा) प्याज-लहसुन मिश्रण के साथ हिलाएं। पिसा हुआ सूअर का मांस, पिसा हुआ बीफ़, तुलसी, अजवायन, ऋषि, मेंहदी, अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें। पहले चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएँ, फिर हाथ से मिलाएँ।

मांस को पिंग-पोंग आकार की गेंदों का आकार दें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

यदि आप मीटबॉल्स को तुरंत नहीं पका रहे हैं या यदि वे संभालने से गर्म हो गए हैं तो उन्हें फ्रिज में रखें (खाना पकाने से पहले ठंडा रखने पर उनका आकार बेहतर रहेगा!)।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें। बैचों में काम करते हुए, मीटबॉल को सभी तरफ से हल्के से भूनें जब तक कि वे भूरे न होने लगें। इस समय वे पूरी तरह से पके नहीं होंगे।

भुने हुए मीटबॉल (और किसी भी संचित रस) को मारिनारा सॉस में स्थानांतरित करें।

अस्थि मज्जा को हड्डी से हटा दें। मीटबॉल और मारिनारा सॉस में जोड़ें।

मीटबॉल को पकाने के लिए ढककर अतिरिक्त 20 मिनट तक पकने दें और अस्थि मज्जा को अपनी वसा जमा करने दें।

तैयार सॉस में पकी हुई स्पेगेटी डालें और कोट करने के लिए टॉस करें।

टोस्टेड ब्रेडक्रंब और कसा हुआ परमेसन चीज़ से सजाकर परोसें।

आनंद लेना!