Espaguetis y albóndigas con salsa de médula ósea de Richard Blais

En una olla grande a fuego medio, mezcle la cebolla, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.

Retire la mitad de la mezcla de cebolla y ajo y colóquela en un tazón pequeño para que se enfríe. Reserva o refrigera para que se enfríe por completo.

A la olla con las cebollas/ajos restantes, agrega la pasta de tomate. Cocine la pasta de tomate, aproximadamente de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, para caramelizar los azúcares naturales de la pasta.

Agrega el vino tinto y los tomates enlatados a la olla. Cocine el vino y los tomates, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la sartén para asegurarse de que nada se queme, hasta que la mezcla hierva a fuego lento.

Separe los tomates enteros con una cuchara de madera o apretándolos con unas pinzas. Continúe cocinando a fuego medio-alto durante unos 5 minutos para que el alcohol del vino tenga la oportunidad de evaporarse. Agrega sal y pimienta al gusto.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos más.

En un tazón mediano, mezcle la ricota con la mezcla de cebolla y ajo reservada (y enfriada). Agrega la carne molida de cerdo, la carne molida, la albahaca, el orégano, la salvia, el romero, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente primero con una cuchara y luego con las manos.

Forme bolas del tamaño de una ping-pong con la carne y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Coloque las albóndigas en el refrigerador si no las va a cocinar inmediatamente o si se han calentado por la manipulación (¡mantendrán mejor su forma si se mantienen frías antes de cocinarlas!).

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dore las albóndigas ligeramente por todos lados hasta que comiencen a dorarse. En este punto no estarán completamente cocidos.

Transfiera las albóndigas chamuscadas (y el jugo acumulado) a la salsa marinara.

Retire la médula ósea del hueso. Agregue a las albóndigas y la salsa marinara.

Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos más para terminar de cocinar las albóndigas y permitir que la médula ósea pierda grasa.

Agregue los espaguetis cocidos a la salsa terminada y revuelva para cubrir.

Sirva adornado con pan rallado tostado y queso parmesano rallado.

¡Disfrutar!