Espaguete e Almôndegas com Molho Bone Marrownara de Richard Blais

Em uma panela grande em fogo médio, misture a cebola, o alho e a pimenta vermelha em flocos. Cozinhe até que as cebolas comecem a amolecer, cerca de 3 minutos.

Retire metade da mistura de cebola e alho e coloque em uma tigela pequena para esfriar. Reserve ou leve à geladeira para esfriar completamente.

Na panela com o restante da cebola/alho, adicione a pasta de tomate. Cozinhe a pasta de tomate por cerca de 2-3 minutos, mexendo sempre, para caramelizar os açúcares naturais da pasta.

Adicione o vinho tinto e os tomates enlatados à panela. Cozinhe o vinho e os tomates, mexendo sempre e raspando o fundo da panela para não queimar nada, até a mistura ferver em fogo baixo.

Quebre os tomates inteiros com uma colher de pau ou apertando com uma pinça. Continue a cozinhar em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos para dar ao álcool do vinho uma chance de evaporar. Adicione sal e pimenta a gosto.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 20 minutos.

Em uma tigela média, misture a ricota com a mistura reservada (e resfriada) de cebola e alho. Adicione a carne de porco moída, a carne moída, o manjericão, o orégano, a sálvia, o alecrim, a salsa, o sal e a pimenta. Misture delicadamente primeiro com uma colher e depois com as mãos.

Molde a carne em bolas do tamanho de pingue-pongue e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho.

Coloque as almôndegas na geladeira se não for cozinhar imediatamente ou se elas aquecerem com o manuseio (manterão melhor a forma se forem mantidas frias antes de cozinhar!).

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Trabalhando aos poucos, sele levemente as almôndegas por todos os lados até que comecem a dourar. Eles não estarão totalmente cozidos neste momento.

Transfira as almôndegas grelhadas (e o suco acumulado) para o molho marinara.

Remova a medula óssea do osso. Adicione às almôndegas e ao molho marinara.

Cubra e deixe ferver por mais 20 minutos para terminar de cozinhar as almôndegas e permitir que a medula óssea ganhe gordura.

Adicione o espaguete cozido ao molho acabado e misture bem.

Sirva decorado com pão ralado torrado e queijo parmesão ralado.

Aproveitar!