Spaghettis et boulettes de viande avec sauce à la moelle osseuse par Richard Blais

Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger l'oignon, l'ail et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes.

Retirez la moitié du mélange oignon/ail et placez-le dans un petit bol pour qu'il refroidisse. Réserver ou réfrigérer pour refroidir complètement.

Dans la casserole avec le reste des oignons/ail, ajoutez la pâte de tomate. Faites cuire la pâte de tomate environ 2-3 minutes, en remuant fréquemment, pour caraméliser les sucres naturels de la pâte.

Ajouter le vin rouge et les tomates en conserve dans la casserole. Faites cuire le vin et les tomates en remuant constamment et en raclant le fond de la casserole pour vous assurer que rien ne brûle, jusqu'à ce que le mélange mijote doucement.

Cassez les tomates entières à l'aide d'une cuillère en bois ou en les pressant avec une pince. Continuez la cuisson à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes pour laisser à l'alcool du vin une chance de s'évaporer. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes de plus.

Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger la ricotta avec le mélange oignon-ail réservé (et refroidi). Ajouter le porc haché, le bœuf haché, le basilic, l'origan, la sauge, le romarin, le persil, le sel et le poivre. Mélangez délicatement d'abord avec une cuillère puis en entrant avec vos mains.

Façonnez la viande en boules de la taille d'une table de ping-pong et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Placez les boulettes de viande au réfrigérateur si vous ne les cuisinez pas immédiatement ou si elles se sont réchauffées à cause des manipulations (elles garderont mieux leur forme si elles sont conservées au froid avant la cuisson !).

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. En travaillant par lots, saisissez légèrement les boulettes de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ils ne seront pas complètement cuits à ce stade.

Transférez les boulettes de viande poêlées (et tout jus accumulé) dans la sauce marinara.

Retirez la moelle osseuse de l'os. Ajouter aux boulettes de viande et à la sauce marinara.

Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes pour terminer la cuisson des boulettes et permettre à la moelle de restituer son gras.

Ajouter les spaghettis cuits à la sauce finie et remuer pour enrober.

Servir garni de chapelure grillée et de parmesan râpé.

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